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Chaitra Navratri 2022 नवरात्रि के दिनों में उपवास रखने से मन के साथ तन की शुद्धि भी होती है। पूरे दिन निराहार रहकर भाेजन में स्वाद के साथ पौष्टिक आहार लेने से शक्ति के साथ सात्विकता आती है
Chaitra Navratri 2022: नवरात्रि में पौष्टिक आहार लेने से तन और मन की शुद्धि होती है।
आगरा, नवरात्रि के पावन दिनों नौ दिनों के उपवास का विशेष महत्व है। सनातनी लोग दिन में एक बार भाेजन करते हैं, जो कि सात्विक होने के साथ पौष्टिक भी हो। डायटिशियन आकांक्षा गुप्ता के अनुसार शरीर और मन को शुद्घ रखने के लिए पुराने समय में लोग व्रत-उपवास करते थे। व्रत के दौरान वो फलाहार करते थे और आज भी वही परंपरा कायम है। बस फलाहार का स्वरूप थ
1-साबूदाने की खीर
सामग्री: एक लीटर फुल क्रीम दूध, आधा कप साबूदाना, 150 ग्राम शक्कर, 1/4 कटोरी काजू-पिस्ता, बादाम की कतरन, 3-4 केसर के लच्छे, 1 चम्मच पिसी इलायची, 2 छोटे चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
विधि: खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व साबूदाने को धोकर भिगो दें। अब एक बर्तन में दूध को गरम कर अच्छे से उबलने दें। इसके बाद एक कटोरी में एक छोटा चम्मच गरम दूध लेकर केसर गला दें। अब उबल रहे दूध में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग कटोरी में कंडेंस्ड मिल्क घोलकर दूध में मिला दें। अब साबूदाने को तब तक पकाएं जब तक कि वह कांच जैसा चमकने न लगे। फिर शक्कर मिलाकर 5-7 उबाल आने तक पकाएं और गैस को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब तैयार साब
2-चटपटा फलाहारी उपमा
सामग्री: 1 कटोरी सिका हुआ कुटू का आटा, 1 आलू उबला हुआ, मूंगफली के दाने सिके व पिसे हुए, 1 छोटी चम्मच मोटी सौंफ, 1 चम्मच खडा धनिया, दोनों को मिलाकर मिक्सर में दरदरा पीस लें। 5-6 हरी मिर्च पिसी हुई, सेंधा नमक स्वादानुसार, 3 से 4 चम्मच मूंगफली का तेल, 1 चम्मच छोटा जीरा, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्ममे
विधि: सबसे पहले एक कडाही में तेल डालकर गर्म कर उसमें जीरा डालें। जब जीरा अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें सिका आटा डालकर थोडी देर चला लें। अब उसमें हरी मिर्ची, नमक, लाल मिर्च पाउडर मिला लें और थोडा पानी डालें। जब थोडा तेल छूटने लगे तब उसमें सौंफ, धनिया, पिसी मूंगफली और शक्कर डालकर थोडी देर चलाएं। अच्छी तरह पकने पर हरा धनिया डालकर
गरमा-गरम परोसें।
सामग्री: 250 ग्राम खोया, 150 ग्राम शक्कर का बूरा, आधा कटोरी पिस्ता कतरन, पेडे बनाने के लिए (बिस्किट बनाने का सांचा), आधा चम्मच इलायची पाउडर
विधि: सबसे पहले एक कडाही में खोया (मावा) और शक्कर को मिक्स करके कम आंच पर धीरे-धीरे चलाती रहें। इसे तब तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढा नहीं हो जाता। अब इस मिश्रण को 10-15 मिनट ठंडा होने के लिए रख दें। ऊपर से इलायची पाउडर और पिस्ता की कतरन डालें। फिर अच्छी तरह मिला कर इस मिश्रण को बिस्किट के सांचे में भरकर हाथ से अच्छी तरह दबा दें। 5-10 मिनट इसे फ्रिज में रखें और सावधानी से पलट कर डिब्बे में भर दें। तैयार खोया-पिस्ता का पेडा पेश
4-केले के लजीज पकौडे़
सामग्री: चार-पांच कच्चे केले, 150 ग्राम सिंघाडे का आटा, 2-3 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, सेंधा नमक, सौंफ, काली मिर्च पाउडर, तलने के लिए घी अथवा मूंगफली का तेल, हरा धनिया
विधि: सबसे पहले केले को छिलके सहित दो टुकडों में काटकर कुकर में उबाल लें। ध्यान रखें कि केले अधिक न पक जाएं। ठंडे होने पर इनके छिलके उतारकर गोल-गोल टुकडे काट कर रख लें। अब एक बर्तन में सिंघाडे का आटा लेकर उसमें स्वादानुसार हरी मिर्च, सौंफ, काली मिर्च पाउडर, नमक मिला दें और गाढा घोल तैयार कर लें। एक कडाही में घी अथवा तेल गरम करके तैयार घोल में केले के टुकडों को लपेटकर तेल में छोड दें और दोनों तरफ से कुरकुरे होने तक तल लें।
5-फलाहारी दही भल्ले
सामग्री: आधा कप पनीर, एक कप सिंघाडे का आटा,1 कप उबले मैश आलू, 1 चम्मच अदरक पिसा हुआ, दरदरे पिसे काजू 1/4 कटोरी, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शक्कर, जीरा पाउडर, अनारदाने अंदाज से व तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी
विधि: सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। अब सिंघाडे के आटे का घोल बनाएं। बडों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम घी में सुनहरे तल लें। दही में शक्कर मिला लें। अब एक प्लेट में भल्ला परोस कर दही, जीरा पाउडर व अनारदाने से स